RATIONAL萬能蒸烤箱食譜｜香烤檸檬雞腿佐根莖烤蔬：溫度設定與步驟完整教學
用 RATIONAL 萬能蒸烤箱做香烤檸檬雞腿：一台搞定雞腿與蔬菜
香烤檸檬雞腿佐根莖烤蔬是一道清爽不膩口的料理，特別適合冬季換換口味。傳統做法需要分開烤雞腿和蔬菜，費時費力。RATIONAL 萬能蒸烤箱的 iProductionManager 分層烹飪管理功能，可以在同一台設備的不同層同時烹製雞腿與蔬菜，互不串味，一次完成出餐，大幅節省廚房時間與爐灶空間。
以下食譜適合 2–4 人份，全程約 50 分鐘。
食材準備
雞腿部分
- 雞腿 4 隻
- 檸檬 2 個（1 個榨汁、1 個切片）
- 新鮮迷迭香或乾燥迷迭香 適量
- 大蒜 4 瓣（切片或剁碎）
- 橄欖油 適量
- 鹽和黑胡椒粉 適量
根莖烤蔬部分
- 胡蘿蔔 2 根（去皮切塊）
- 馬鈴薯 2 個（去皮切塊）
- 洋蔥 1 個（切塊）
- 橄欖油 適量
- 鹽和黑胡椒粉 適量
- 迷迭香 適量
RATIONAL 蒸烤箱溫度設定
| 食材 | 模式 | 溫度 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 雞腿（第一階段） | 烘烤模式 | 180°C | 25–30 分鐘 | 中途翻面一次 |
| 雞腿（第二階段） | 烘烤模式 | 200°C | 5–8 分鐘 | 上色收尾，撒迷迭香與檸檬片 |
| 根莖蔬菜 | 烘烤模式 | 180°C | 35–40 分鐘 | 與雞腿同時進爐，分層擺放 |
製作步驟
步驟一：醃製雞腿（約 10 分鐘）
雞腿洗淨，用廚房紙擦乾水分。在雞腿表面均勻撒上鹽、黑胡椒粉，淋上檸檬汁與少許橄欖油，加入大蒜片按摩入味，靜置 5–10 分鐘。同時預熱 RATIONAL 萬能蒸烤箱至烘烤模式 180°C。
步驟二：蔬菜備料（約 5 分鐘）
胡蘿蔔和馬鈴薯去皮切塊，洋蔥切塊，放入烤盤，均勻淋上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉和迷迭香，翻拌均勻讓每塊蔬菜都裹上調味料。
步驟三：雙層同時烘烤（約 30 分鐘）
將雞腿烤盤放在上層，蔬菜烤盤放在下層，同時放入預熱好的 RATIONAL 蒸烤箱。設定烘烤模式 180°C，時間 25–30 分鐘。RATIONAL iCombi Pro 商用蒸烤箱的 iProductionManager 會自動協調兩層的烹調條件，確保雞腿與蔬菜在不同層同步完成，不互相串味。
步驟四：翻面與上色（約 8 分鐘）
25–30 分鐘後取出雞腿烤盤，將雞腿翻面，撒上新鮮或乾燥迷迭香和檸檬片，溫度提高至 200°C，繼續烘烤 5–8 分鐘，讓雞皮金黃上色。蔬菜此時繼續留在爐中，待變軟糯略帶金黃色即可取出。
步驟五：擺盤
取出香烤檸檬雞腿與根莖烤蔬，雞腿擺放在盤中央，蔬菜圍邊，以新鮮檸檬片和迷迭香點綴裝飾即可上桌。
烹調小技巧
- 雞腿擦乾再醃：表面水分越少，烘烤時越容易上色，雞皮也會更酥脆
- 蔬菜切大塊一點：根莖類蔬菜烘烤時容易縮水，切大塊可以保留更好的口感
- 善用分層功能：RATIONAL 的 iProductionManager 讓你不需要擔心兩層食材互相影響，交給設備自動管理即可
- 最後提高溫度：最後幾分鐘調高溫度讓雞皮上色，是讓這道料理賣相更好的關鍵步驟
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