RATIONAL萬能蒸烤箱食譜｜海南雞飯完整製作步驟與溫度設定教學
為什麼用 RATIONAL 萬能蒸烤箱做海南雞飯？
海南雞飯是一道對溫度控制要求極高的料理——傳統方式容易因火候不均導致雞肉乾柴，或表皮破裂影響賣相。RATIONAL 萬能蒸烤箱搭載智能蒸氣與熱風組合功能，可精準控制烹調環境的溫度與濕度，讓雞肉在最適合的條件下均勻受熱，達到表皮光滑、肉質嫩滑的效果。此外，蒸烤箱可同時處理煮雞與雞油飯兩道步驟，大幅節省廚房爐灶空間與人力。
以下食譜適合 2–4 人份，全程約 50 分鐘。
食材準備
雞肉部分
- 雞腿肉 2 隻（約 600–700 公克）
- 鹽 適量
- 料理米酒 1 湯匙
- 薑片 3 片
- 蒜頭 5 瓣
- 蔥段 2 支
雞油飯部分
- 米 2 杯（洗淨瀝乾）
- 雞油 3 湯匙
- 橄欖油 1 湯匙
- 薑末 1 茶匙
- 蒜末 2 瓣
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 少許
- 清湯 2.5 杯
蔥油醬部分
- 熱雞油 2 湯匙
- 蔥花 1 支
- 薑泥 適量
- 鹽、白胡椒粉 少許
- 香菜 適量（裝飾用）
RATIONAL 蒸烤箱海南雞飯製作步驟
步驟一：醃製雞肉（約 5 分鐘）
將雞腿肉用鹽輕輕醃漬，靜置 2–3 分鐘入味。同時預熱 RATIONAL 萬能蒸烤箱，設定為蒸烤模式、溫度 95°C、蒸氣強度中等。
步驟二：第一次煮雞（約 12 分鐘）
在 RATIONAL 蒸烤箱內放置專用蒸鍋或金屬容器，加入冷水 800ml、蔥段、薑片、料理米酒。待水微溫後，將醃好的雞腿肉放入，確保雞肉完全浸沒。啟動蒸烤模式，時間設定 8–10 分鐘，雞肉表面應呈現半熟狀態。
步驟三：冰浴冷卻（約 5 分鐘）
取出雞肉，立即放入冰塊水中冷卻 3–5 分鐘。這個步驟能停止餘熱繼續烹調，鎖住肉汁，保持雞肉的嫩度與彈性。冷卻後取出瀝乾備用。
步驟四：雞油提煉（約 3 分鐘）
在 RATIONAL 蒸烤箱側盤上放置雞油（從雞皮下方輕輕刮取或使用市售雞油），設定為烘烤模式、溫度 70°C、時間 2–3 分鐘，讓雞油緩慢熔化並澄清。完成後過篩，混合少許橄欖油備用。
步驟五：雞油飯製作（約 18 分鐘）
在耐熱陶製或玻璃容器內放入洗淨的米 2 杯，倒入熱雞油 2 湯匙、薑末、蒜末、鹽、清湯 2.5 杯。蓋上容器蓋（或鋁箔紙），放入 RATIONAL 蒸烤箱，設定蒸烤模式、溫度 100°C、蒸氣中等強度、時間 18 分鐘。中途不需開蓋，RATIONAL 的智能感應系統會自動調整濕度，確保米粒受熱均勻。
步驟六：蔥油醬製作（同時進行）
取 2 湯匙熱雞油，加入蔥花、薑泥、鹽、白胡椒粉，快速攪拌均勻，靜置 2 分鐘讓風味融合。
步驟七：切片擺盤（約 5 分鐘）
雞油飯完成後取出容器，將冷卻後的雞肉切成大塊或薄片。在盤中盛放雞油飯，將雞肉擺放在飯上，淋上蔥油醬，撒上香菜點綴即可享用。
使用 RATIONAL 蒸烤箱的烹調重點
| 步驟 | 模式 | 溫度 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 煮雞 | 蒸烤模式 | 95°C | 8–10 分鐘 |
| 雞油提煉 | 烘烤模式 | 70°C | 2–3 分鐘 |
| 雞油飯 | 蒸烤模式 | 100°C | 18 分鐘 |
更多 RATIONAL 萬能蒸烤箱食譜應用
除了海南雞飯，RATIONAL 萬能蒸烤箱還適用於各式料理：
- 清蒸魚：蒸烤模式 95–100°C，8–12 分鐘，保持魚肉鮮嫩
- 燉湯：低溫長時間蒸烤 65–75°C，食材營養與風味充分萃取
- 烤肉：先蒸後烤的組合模式，外焦內嫩，避免乾硬
- 蔬菜烘烤：150–180°C 精確烘烤，色澤鮮豔、口感適中
- 麵包烤製：蒸氣烤箱模式確保表層酥脆、內部蓬鬆
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